蛋黄莲蓉月饼怎么做？

蛋黄莲蓉月饼制作： 

原料： 

（方子）：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，碱水 10克 

我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，碱水1g（注:  按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团） 

制作：1，糖浆，油，碱水混合均匀。加入40%面，搅匀后放30分钟。把剩余的面加入，和成团，醒40分钟  

2，把面分成一个个小团，揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅也揉圆，先用馅包上生蛋黄再放到皮上，包好揉圆。 

3，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水 

4，烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出（大约五分钟），然后刷蛋黄液，只刷上面就好，周围不要刷。刷一遍全部渗入后再刷二遍，放进烤箱200度上下火10分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟（看情况而定） 

注意事项： 

1、月饼的馅不能太稀，否则烤的時候會露馅。烤月饼时，溫度高了，表面的花紋就不明显了，所以一定要低溫烘焙。 

2、广式月饼的皮不能厚，厚了烤好花紋就沒有了   

软化糖浆的制作： 

原料︰ 糖︰800克 ，水︰300ml，新鲜柠檬︰2個(取柠檬汁6大匙)（没有也可用白醋代替），白醋︰2大匙，小苏打1/4小匙，水少量。 

制作方法：1、柠檬洗干净外皮，切开挤汁后，小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加檬汁及白醋。小火一直煮到糖漿溫度为108°C，立即关火。（如果没有柠檬可以全部用白醋代替）  

2、小苏打加水溶解后，倒入煮好的糖漿里，攪拌均勻。此時會有很多氣泡，沒关系，等糖漿涼了以后就好了。完全涼后过滤到容器中，室溫密封保存。保存时间越长，糖漿越香。