广式月饼怎么做好吃？

广式蛋黄莲蓉月饼制作： 

材料： 

低筋粉160g（可作大月饼8个，小月饼20个）,软化糖浆110g，花生油40g,碱水8g（可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替），盐少许。 

馅料：咸蛋黄，莲蓉或豆沙， 

做法︰  

1、把油、糖漿、堿水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。 

2、咸蛋黃在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黃放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，200度烤7分钟。取出待涼。  

3、分割月饼皮︰如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。  

4、分割月饼馅︰如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圆；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圆。

5、包月饼︰手掌放一份月饼皮，兩手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这個技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脫模了。依次做完所有的月餅。  

6、烤箱預热至200度，在月饼表面轻轻噴一层水，放入烤箱上层烤5分钟。取出刷蛋黃液，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黃液，再烤5分钟，或到自己喜欢的顏色为止。后一次进烤箱时，可以只用上火上色更快。 

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。  

莲蓉馅制作： 

1、蓮子用冷水泡隔夜。高压锅中加入蓮子和5杯水， 上汽后20分钟，待涼开锅压成泥 

2、炒锅里放油，加入蓮子泥、白糖一起炒至蓮子泥后干成团，放涼即成（红豆沙的制作也是如此） 

当然重要的是你得拥有一台烤箱！