在家怎么做月饼

香香甜甜的月饼没人能够抵抗得了。特别是家里有小孩的，买一盒往往都不够吃。今日教大家在家怎么做月饼，各种月饼的做法都有，不但能够省钱，还能够吃得更健康。

传统月饼

饼皮资料： 300g 低筋面粉， 220g 糖浆， 60g 花生油， 1茶匙 碱水 (悉数资料拌和均匀，休面2-4小时偹用）

馅料：1200g 莲蓉馅/翡翠馅， 12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料： 蛋1粒（打散）， 一点盐 （我的月饼模可作出150g的月饼）

做法：

1.皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。

2.将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出剩余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。

3.排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。

5.月饼冷后，搽上蛋液再烤10分钟至上色。

上海月饼

饼皮资料(A)：牛油 125g（我选用SCS Butter），奶油芝士（Cream Cheese）40g，糖粉 70g，鸡蛋 1/2粒（大），云尼拉香精 1/2小匙

饼皮资料(B)：底筋面粉200g（也可使用一般面粉 ），吉士粉 40g（custard powder)，全脂奶粉30g

咸蛋黄：10粒

整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来，再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油，蒸大约10分钟。

馅料：

莲蓉1000g 参加已烤香的瓜子仁，搓揉均匀， (分红10份，每份100g)。搓圆莲蓉在中心先弄成一个小洞口，再把咸蛋黄放入中心小洞口，再把莲蓉包起来搓成圆球形。

抹饼皮蛋液资料:(悉数资料拌和均匀，静置20分钟后过滤)蛋白 1粒，蛋黄 2粒，幼盐 1/8茶匙

做法：

将饼皮资料A拌和均匀成cream状，不需要打发。（假如这个过程打得太发，烤出的上海月饼皮会裂的很厉害）。

1.参加饼皮资料B拌成一软团。把面团分红每份50g(大约10份）。

2.取一份皮料搓圆，压扁。再取一份莲蓉，把皮盖上莲蓉。回转把皮料用食指和拇指往上推至收口，把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。

3.用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上瓜子仁作装修，再烤15分钟或至外表金黄色即可。