传统月饼的制作方式

月饼象征着团圆友善，是中秋节人们把它当作节日，以及馈赠亲友的佳礼品。现如今月饼与各地饮食风俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

五仁月饼制造

人们的生活水平日新月异，与时俱进，各式各样的特色美食以及中西点心想吃随时在家主动手在家制造，不断地在改动着我们的饮食方法。今天分享给我们我制造月饼的小经验和几种月饼馅的分配过程，希望能给你的制造带来一点小帮助。

五仁月饼皮

此配方量可做月饼 12块，每块月饼80克，外皮45克 一般面粉：270克 麦芽糖浆：204毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜） 花生油：60毫升 碱面：2克（参加4毫升水溶解后用） 月饼模具：1套（图画随意）

五仁月饼馅

此配方量可做月饼12块，每块月饼80克，外皮35克 熟果仁碎：开心果30克、花生碎30克、黑芝麻20克、扁桃仁50克、核桃仁50克、青丝10克（橘子皮去掉白色用糖熬制）、白芝麻20克、瓜子仁30克、南瓜子30克

麦芽糖浆：60毫升（也可选用转化糖浆或蜂蜜） 熟糯米粉：60克（也可选用炒熟面粉替代） 花生油：30毫升 鸡蛋：1枚

月饼皮‍制造

1.把204毫升麦芽糖糖浆（也可选用白糖+水+柠檬汁熬制转化糖浆或蜂蜜）；60毫升花生油；2克碱面参加4毫升水溶解（碱水和面会改动面的实质，添加月饼表皮的滋味，一起表皮微黄更美观），依次倒入容器中拌和均匀。

2.然后将270克一般面粉倒入面盆中，用手或其它工具持续拌和和面到没有干面粉。

3.把面团揉光揉，盖上盖子或保鲜膜醒20分钟，准备开始做五仁馅。

月饼馅制造

4.按传统五仁月饼只要五种果仁，这儿不止五种，能够参加自己喜爱的恣意果仁碎。要，把坚果压碎，假如想要大颗粒果仁可用剪刀剪碎口感更佳，全部果仁碎倒入容器中混合，将糖浆、油、熟糯米粉一起拌和与果仁混合。

5.保证每个果仁团分量统一，称出每个35克固定量，这样大小一致也利于烤制均匀。

6.称好分量用手把每一份捏在一起攥成果仁团。

豆沙蛋黄馅

豆沙：能够选购直接用的豆沙馅或熟豆，也能够用红豆自己煮熟压碎。

蛋黄：市场上有烘焙专用单个鸭蛋黄，一般都是生的，把单个蛋黄摆到烘焙托盘上然后为了去腥稍在外表喷洒一点点白酒放入烤箱中层，上下火分别调到150度，依据蛋黄大小烤5-10分钟，气泡后变色出盘，完全凉透后用豆沙包住蛋黄，每个份量一般在30～50克，在蛋黄分量的基础上添加豆沙量。

蜜枣枸杞馅

枣泥：市场上有加工好的枣泥直接能够使用，也可用蜜枣切碎口感更佳。

葡萄干、枸杞子：取适量参加不宜过多，用清水浸泡十分钟去除杂质，清洗干净沥水备用。把这三种果干混合后分出平等份量捏成小团即可。

咸味青豆海苔馅

青豆：袋装青豆休闲小零食压碎适量。

海苔：海苔片少许剪成碎片。

牛肉干：任何口味牛肉干均可切成小肉丁。 熟糯米粉：用锅小火将生糯米粉不断翻炒，微微变黄关火即可出锅。

将一切的原料参加适量糯米粉拌和均匀，倒入10毫升花生油和少数水用手捏成平等的小馅团。

7.将醒好的面团揪成小剂子，把每面团称重为45克，加上馅料35克每个月饼为80克。皮馅量可互换，皮40克馅50克；皮45克馅55；皮50馅50，可随意依据个人喜爱调整。

8.把每个小面团尽量用拇指压出较深的窝，将馅料团放到里边用食指和拇指虎口向上逐步边推边渐渐收口，使馅团与面皮之间薄厚均匀。

9.用以上的方法把一切的面团全部操作完成。

10.用月饼模具压花，传统月饼模具是木质雕琢的，现如今有更方便的模具替代，花的款式繁复选购时按个人喜爱选择，将把卡片卡到模具中。

11.提前在烤盘上垫好烘焙纸，然后把小面团放到模具中，直接放到烤盘上用力压几下渐渐提起模具，这样就出型了，每个月饼之间留出地步以防胀大粘在一起。