月饼为什么要用转化糖浆呢

做月饼需要的原材料傍边，转化糖浆是其间必不可少的一种。问题是，什么是转化糖浆、月饼为什么要用转化糖浆？

转化糖浆是什么

当把糖和水混合加热煮沸今后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到必定程度，冷却后，糖会结晶分出。为了防止这个现象产生，在煮糖水的时候，参加一些酸性物质，比如柠檬汁，部分蔗糖会被酸分化成为不易结晶的葡萄糖和果糖。这个过程就叫做糖的转化，产生的混合物为转化糖浆。因为转化效果，约束了蔗糖的结晶程度，所以转化糖一律都对错固状，而且都比较粘稠。

月饼为什么要用转化糖浆

月饼糖浆的质量会直接影响月饼的口感，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且有必要是蔗糖。

做糖浆还需要参加柠檬酸（柠檬汁），因为柠檬酸可以促进糖的转化。

转化糖与材猜中的其他材料产生反响，更简单烤出美丽的咖啡色。而且，转化糖的保水性很强，制作出的糕点口感更加润泽。