为什么月饼要做得那么甜？

为什么月饼要做得那么甜？丰镇月饼厂家告诉您，有以下三点：

1、保鲜功能。一定含量的糖和油对月饼具有很好的保鲜功能（高浓度下无法存活），确保月饼在没有防腐剂的条件下也不会变质，保持良好的新鲜度。也就是说，减糖先会缩短的是保质期。这也就是为啥市场上的月饼商说，减糖，臣妾做不到啊。但对我们并不是重要的，没错，不过继续往下看。

2、外形和组织。糖是月饼馅料的主要成分，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖，水果馅料月饼经过烘烤后很容易塌陷，也就是说，减糖会让馅料没有粘性，变得松散。

3、月饼回油和口感。会影响口感，不是随便什么豆沙馅都可以做广式月饼的用错了月饼会塌腰，随便减糖减油做出来的馅料不够顺滑绵软。而且也比较难回油，月饼就无法实现表皮松软的口感。