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这几年，大伙对月饼的态度越来越谨慎了与其担忧所谓的健康”无糖”月饼是不是确有其效，倒不如自己动手DIY就算中秋节没能回家，也要自己做点儿月饼，沾沾节气。
先，做冰皮月饼虽然不及烘焙复杂麻烦，但还是要有电子秤才干准确掌握配料比重。
下面我就很厚道的把这个简单好做的制作菜谱公开给大家。如果有什么更好的idea也来留言来讨论啊~~~
以下计量依照目标10个50g月饼计算
一、红豆馅料DIY
红豆300g洗净后在泡上一夜，水面比红豆高一食指节为宜；
熬煮红豆，以皮破为准；
晾凉以后打成泥状（可选择搅拌机或厨师机，有麒麟臂的可手动）
煮豆前泡上陈皮80g泡开后去除白膜，切丁备用。
不粘平底锅刷一层食用油（选用尽量清亮味淡的油类防止橄榄花生油）倒入陈皮丁，中火煎炒半分钟后倒入红豆泥，用勺子不停搅拌的同时加入红糖20g食盐5g这一步主要是为了让红豆泥的颜色好看且开胃；
待红豆泥开始沸腾冒泡，就可关火，盛出。
二、冰皮DIY
糯米粉60克，大米粉60克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶180克（如放炼奶，好处是奶味更浓，但要注意少放糖）糖粉50克，色拉油20ml色拉油不能用融化黄油替代）可做10个50克的月饼。
盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；
倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器搅拌均匀，成为稀面糊（拿起打蛋器，面糊以水滴状滴落即可）注意防止小的面粉块，如不放心可过一次筛（30目）
入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑待其冷却，就是冰皮了
三、制作
待冰皮不烫手后，把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘（如果还粘可以带树胶手套，手套上抹一层油就完全不粘了然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把红豆馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）
注意事项：各种资料一样一样准备好，再包馅儿。不要切了白皮又切红豆沙，这样互相蹭上颜色的话，做出来废品容易显得脏。
压模时在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。
把月饼模用力按下，再倒出来，放入冰箱冷藏1小时风味更佳！