红枣月饼

丰镇月饼的甜度高，用此地人的一句话，吃多了烧心，拿咸菜压一压。这就是历史悠久的丰镇月饼，以其焦黄松软、香酥可口、绵甜悠长、油而不腻等浓厚的北方口味。清朝时期，丰镇月饼就已成为当地细糕点行中的上品，许多大字号的老板经常安一瓷缸，缸底放一斤多酒，上扣瓷盘，然后装满月饼，早晚充作点心。酒味潮起来很有玫瑰的香味，有许多山西忻州、崞县等商人，经常往家中捎寄月饼，作为赠送亲朋好友的礼品。有的商家还把丰镇月饼作为联系往来赠品。中秋节将近，丰镇的大街小巷都飘着一股浓郁的月饼香味。丰镇月饼远近闻名，之于我却有别样的意义。

做月饼，小时候并不会觉得特别，对于丰镇月饼有这么大的名气也一知半解。每胡油和食糖在高温下融合地和面搅匀，揉成面团，做成扁圆形状烤制。成品不但酥松，而且层次分明，面锋如刀，这是其他地方的月饼所不具备的。在烤制过程中，月饼面团利用油的传热作用，可使其产生香、脆、酥、松的味道。因此，丰镇月饼流传几百年而不衰，是它特有的风味和品格所决定的。如今月饼的花样品种不断增多，人们反而失去了昔日的虔诚感。像旧时有“月饼会”，于节前召集街坊四邻组团供月饼，分期偿还赊购的款项。